SC/T 3602-2016 蝦醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蝦醬的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以毛蝦(Acetes shrimp)、糠蝦(Mysis)、磷蝦(Euphausia)等小型蝦為主要原料，經(jīng)加鹽發(fā)酵等工序制成的蝦醬；也適用于以蝦頭為原料或添加其他輔料制成的蝦醬。

要求
原輔材料
原料
原料蝦應(yīng)符合 GB 2733 的要求，水產(chǎn)夾雜物所占重量不超過(guò)10%。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑
加工中使用的添加劑品種及用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮
分析步驟
準(zhǔn)確稱(chēng)取5g(m，到0.01g)已研磨均勻的蝦醬樣品于100mL燒杯中，加蒸餾水50mL，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笠迫?00mL容量瓶中，用少量蒸餾水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，定容至100mL。搖勻過(guò)濾，吸取濾液20mL(V₃)置于200mL燒杯中，加蒸餾水60mL。然后按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器······"起依次操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的4.2氨基酸態(tài)氮部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

結(jié)果計(jì)算
試樣中氨基酸態(tài)氮的含量按式(1)計(jì)算。

式中:
X  一一試樣中氨基酸態(tài)氮的含量，單位為克每百克(g/100g)；
m 一一試樣質(zhì)量，單位為克(g)；
V₁ 一一測(cè)定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂ 一一試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₃ 一一試樣稀釋液取用量，單位為毫升(mL)；
c   一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014一一與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量，單位為克(g)。

鹽分
按 SC/T 3011 的規(guī)定執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定


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