QB/T 2686-2005 馬鈴薯片

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馬鈴薯片的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于切片型馬鈴薯片和復(fù)合型馬鈴薯片。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)綠馬鈴薯  green potato
表面或部分表面呈綠色的馬鈴薯。
脫水馬鈴薯  dehydrated potato raw material
馬鈴薯經(jīng)加熱和脫水制成的粉狀、片狀或其他形狀的原料。
綠馬鈴薯片  green potato chips
因使用發(fā)綠馬鈴薯，造成成品中有部分綠色的馬鈴薯片。
雜色片  undesired color defect chip
一個(gè)單件銷售包裝中，一片或少數(shù)片與大多數(shù)片的顏色有明顯差異，或雜色斑點(diǎn)大于1.0cm²的馬鈴薯片，但不包括由調(diào)味料及其他輔料引起的異常顏色的馬鈴薯片。
切片型馬鈴薯片  sliced potato chip
馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加調(diào)味料制成的馬鈴薯片。
復(fù)合型馬鈴薯片  fabricated potato chip
以脫水馬鈴薯為主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加劑等輔料，經(jīng)混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、調(diào)味制成的馬鈴薯片。

分類
按加工工藝分為切片型馬鈴薯片和復(fù)合型馬鈴薯片。

要求
原料
馬鈴薯
形狀完整，大小基本均勻，基本無(wú)蟲蛙、腐爛、霉變、凍傷，發(fā)綠馬鈴薯不超過40%。
脫水馬鈴薯
應(yīng)符合 GB/T 8884 中的衛(wèi)生要求。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
精煉食用植物油
應(yīng)符合 GB 15197 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


凈含量要求
單件產(chǎn)品銷售包裝的凈含量應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令[1995]第43號(hào)。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
氯化鈉
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)
按 GB/T 5009.56 規(guī)定的方法提取脂肪，按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價(jià)"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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