DB46/T 120-2008 糯米酒

范圍
本標準規(guī)定了糯米酒的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于本標準"糯米酒"規(guī)定的糯米酒。

術(shù)語與定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
糯米酒  glutinous rice wine
指以糯米或山蘭稻米為主要原料，經(jīng)浸米、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存和勾兌等工序加工制成的釀造酒。
聚集物  aggregate
成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀物。

要求
原料要求
糯米、山蘭稻米：應符合 GB 1354 的規(guī)定。
釀造用水：應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的要求。
理化要求
應符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應符合表3的規(guī)定。


食品添加劑要求
按照 GB 2760 中黃酒的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
環(huán)境衛(wèi)生要求
按照 GB 12698 的規(guī)定執(zhí)行。

試驗方法
理化指標的檢驗
總糖(以葡萄糖計)
按 GB/T 13662-2000 中的"總糖"方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度
按 GB/T 13662-2000 中的"酒精度"方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒

總酸(以乳酸計)及氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 13662-2000 中的"總酸、氨基酸態(tài)氮"方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒


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