GB/T 23528.2-2021 低聚糖質(zhì)量要求 第2部分: 低聚果糖

范圍
本文件規(guī)定了低聚果糖的質(zhì)量要求，包括術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于以蔗糖或以菊芋、菊苣等植物為原料制成的低聚果糖的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
低聚果糖  fructooligosaccharide；FOS
果糖基經(jīng)β-糖苷鍵連接，帶有α-D-葡萄糖基、聚合度為3~9，或不帶有α-D-葡萄糖基、聚合度為2~9的功能性低聚糖。
注: 可作為食品或食品原料使用。
聚合度  degree of polymerization；DP
低聚果糖分子鏈中果糖基和葡萄糖基的數(shù)目之和。
低聚果糖含量  the content of fructooligosaccbarides
低聚果糖中果果二糖(F₂)、蔗果三糖(GF₂)、果果三糖(F₃)、蔗果四糖(GF₃)、果果四糖(F₄)、蔗果五糖(GF₄)、果果五糖(F₅)、蔗果六糖(GF₅)、果果六糖(F₆)、蔗果七糖(GF₆)、果果七糖(F₇)、蔗果八糖(GF₇)、果果八糖(F₈)、煎果九糖(GF₈)、果果九糖(F₉)等(以干基/干物質(zhì)計)含量。

分子式、結(jié)構式
分子式: C₆H₁₁O₅(C₆H₁₀O₅)_nOH。
結(jié)構式: 蔗-果型(GF_n，n=2~8)和果-果型(F_n，n=2~9)。分子結(jié)構示意圖見圖1和圖2。


產(chǎn)品分類
按生產(chǎn)原料
蔗糖來源的低聚果糖
以蔗糖為原料，主要成分為蔗-果型低聚果糖的產(chǎn)品。
植物來源的低聚果糖
以菊芋、菊苣等植物為原料，主要成分為果-果型低聚果糖和蔗-果型低聚果糖的產(chǎn)品。
按產(chǎn)品形態(tài)
分為固體產(chǎn)品和液體產(chǎn)品。

要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化要求
應符合表2的規(guī)定。


試驗方法
干物質(zhì)(固形物)
儀器和設備
阿貝折光儀: 精度為0.0001單位。
玻璃棒: 末端彎曲扁平。
儀器校正
在20°C時，以蒸餾水校正折光儀的折光率為1.3330，相當于干物質(zhì)(固形物)含量為零。儀器每日至少校正一次。
分析步驟
測定方法
將折射儀放置在光線充足的位置，折射儀棱鏡的溫度調(diào)節(jié)至20°C，分開兩面棱鏡，用玻璃棒加少量樣品(一滴~兩滴)于固定的棱鏡面上(玻璃棒不應接觸棱鏡面，且涂樣時間應少于2s)，立即閉合棱鏡停留兒分鐘，使試樣達到棱鏡的溫度。調(diào)節(jié)棱鏡的螺旋直至視場分為明暗兩部分，轉(zhuǎn)動補償器旋鈕，消除虹影并使明暗分界線清晰，繼續(xù)調(diào)節(jié)螺旋使明暗分界線對準在十字線上，從標尺上讀取含量，再立即重讀一次，取其平均值作為一次測定值。清洗并擦干兩個棱鏡，將同一樣品按上述操作進行第二次測定。取兩次測定的算術平均值報告其結(jié)果。
結(jié)果表示
計算結(jié)果表示到小數(shù)后一位。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應不超過其算術平均值的1%。


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