GB/T 25734-2010 牦牛肉干

范圍
本標準規(guī)定了牦牛肉干的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于牦牛肉干的生產(chǎn)與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
牦牛肉干  yak dried beef
以牦牛肉為原料，經(jīng)選料、修割、預煮、調(diào)昧、干燥等工藝制成的肉干制品。

技術要求
原輔料要求
牦牛肉
應符合 SB/T 10399 的要求，并經(jīng)過去皮、骨、筋腱、脂肪的瘦肉。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規(guī)定。
白砂糖
應符合 GB 317 的規(guī)定。
谷氨酸鈉(味精)
應符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相應的標準和規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。




微生物指標
應符合表3的規(guī)定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
理化指標檢驗
氯化物
按 GB/T 9695.8 規(guī)定的方法進行測定。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定
本標準被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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