DB42/T 1708-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣恩火腿

范圍
本文件規(guī)定了宣恩火腿的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及《關(guān)于批準(zhǔn)對宣恩火腿、肇慶裹蒸、南江黃羊、洪雅藤椒油、羅村茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》(2012年第101號)批準(zhǔn)保護(hù)的宣恩火腿。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
宣恩火腿  XuanEn Ham
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，選擇以本地黑豬為主的地方良種豬及以其為母本的雜交商品豬的后腿為原料，按照選料、修坯、腌制、洗曬、上架發(fā)酵、落架堆疊、整理等傳統(tǒng)工藝加工而成，且符合宣恩火腿質(zhì)量技術(shù)要求的火腿產(chǎn)品。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
宣恩火腿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即宣恩縣現(xiàn)管轄行政區(qū)域，具體保護(hù)區(qū)域見附錄A中圖A.1。

分級
宣恩火腿質(zhì)量等級分為一級、二級。

要求
基本要求
不得添加任何國家禁止的非食品原料，不得超量、超范圍使用食品添加劑。
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
原料及輔料要求
原料腿
經(jīng)檢驗檢疫合格且符合 GB 2707 的規(guī)定的，單只質(zhì)量6kg至9kg的新鮮后腿。
食鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。
其他要求
使用無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志的宣恩火腿按照國家認(rèn)監(jiān)委相關(guān)管理辦法規(guī)定執(zhí)行。
生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標(biāo)
食鹽
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

過氧化值
制樣品
剔除不可食用的火腿表面氧化層(約5毫米)，油頭(火腿最下方約3厘米)以及肥膘部分，在火腿上方、中方和下方各取約100克，切碎，用絞肉機(jī)絞碎后攪拌均勻后，裝入帶塞廣口瓶中備檢用。
檢驗
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定


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