T/GSTA 029-2019 咖喱醬

范圍
本標準規(guī)定了咖喱醬的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、試驗方法和檢驗規(guī)則、標示、標簽、包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用于咖喱醬。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
半固體復合調(diào)味料  Semi-solid state compound seasoning
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈醬狀、固液混合或呈塊狀碎片狀的復合調(diào)味料。
咖喱醬  Curry Paste
以食用油及其制品、姜黃、咖喱葉(新鮮)或其他香辛料等為主要原料，可配合其他原輔料及食品添加劑，經(jīng)前處理、配調(diào)、煮制、冷卻、包裝等工序加工而成的半固體復合調(diào)味料。
即食類咖喱醬  Ready-To-Eat Curry Paste
用于蘸食、佐餐、沖調(diào)等用途，無需再處理，可直接食用的咖喱醬。
非即食類咖喱醬  Non-Ready-To-Eat Curry Paste
用于燒煮等用途，不可直接食用的咖喱醬。

技術(shù)要求
原輔料要求
原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標準及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的要求。




微生物
以罐頭工藝生產(chǎn)的咖喱醬應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，其他微生物指標應(yīng)符合表3及表4的規(guī)定。




食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定及國家衛(wèi)生健康委員會關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
食鹽：按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
過氧化值：按照 GB 5009.227 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價：按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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