T/AHFIA 036-2019 即食香椿

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食香椿的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和產(chǎn)品召回。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝的即食香椿。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
即食香椿  instant toona sinensis
以新鮮香椿為主要原料，加入食用鹽為輔料，使用或不使用植物油、香辛料，經(jīng)原料前處理、去雜、燙漂、腌制、包裝、殺菌等工序制成的可直接食用的食品。

質(zhì)量要求
原料要求
香椿
應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
香辛料
品種應(yīng)符合 GB/T 21725 的規(guī)定，質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
食鹽(以NaCl計)/(g/100g)     ≤ 10.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
總酸(以乳酸計)/(g/100g)     ≤ 1.0     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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