T/GZCX 013-2021 刺梨果糕

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了刺梨果糕的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以刺梨果汁(或果肉顆粒、果漿)為主要原料制成的刺梨果糕產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
刺梨果糕 (Rosa roxburghii Tratt Gel Soft Candy)
以刺梨果汁(或果肉顆粒、果漿)為主要原料(果汁或果肉用量≥20%)，添加一定量白砂糖或糖漿、食品增稠劑(食用膠) 等，經(jīng)混合溶解、糖制成型、干燥(或不干燥)、包裝等工藝制成的刺梨果糕產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原輔料要求
刺梨原料
果糕加工用鮮果原料，應(yīng)充分成熟，具有刺梨特征風(fēng)味，無(wú)異味，潔凈無(wú)雜質(zhì)異物，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛變質(zhì)，符合 T/GZSX 056 刺梨鮮果標(biāo)準(zhǔn)要求。
果糕加工用刺梨汁原料，色澤淺黃色至橙紅色，具有刺梨固有香氣和滋味，液態(tài)均勻，無(wú)腐敗及異常味，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)和異物，果汁符合 T/GZCX 002 刺梨原汁要求。
食糖
符合 GB/T 317 白砂糖、GB 15203 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉糖、GB 13104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖等食糖的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。
生產(chǎn)加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
輔料及添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總酸(以檸檬酸計(jì))，%     ≥ 0.3     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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