GB 5009.42-2025 食品安全國家標準 食用鹽指標的測定

范圍
本標準規(guī)定了食用鹽指標的測定方法。
本標準適用于食用鹽指標的測定。

氯化鈉
氯離子
范圍
本方法適用于食用鹽中氯離子的測定。
莫爾法
原理
樣品溶解后，以鉻酸鉀為指示劑，用硝酸銀標準滴定溶液滴定。根據(jù)硝酸銀標準滴定溶液的消耗量，計算氯離子的含量。

試劑
硝酸銀標準滴定溶液(0.1mol/L): 按照 GB/T 601 的要求配制和標定。

試樣處理稱
取25g(精確至0.001g)粉碎至2mm 以下的均勻試樣于400mL燒杯中，加約200mL水，加熱，用玻璃棒攪拌至全部溶解。冷卻后轉(zhuǎn)移至500mL容量瓶，用水定容，混勻，必要時過濾。吸取25.00mL試樣溶液于250mL容量瓶中，用水定容，混勻。

自動電位滴定法
原理
樣品溶解后，用硝酸銀標準滴定溶液滴定，通過離子選擇性電極的電位突變指示終點。根據(jù)硝酸銀標準滴定溶液的消耗量，計算氯離子的含量。
儀器和設(shè)備
自動電位滴定儀: 配銀離子選擇性電極和20mL及以上滴定管，可控制0.01mL標準滴定溶液。
分析步驟
吸取一定體積(含氯離子85mg以下)的試樣溶液(試樣處理)于150mL燒杯中，啟動自動電位滴定儀，用硝酸銀標準滴定溶液(0.1mol/L)滴定，滴定停止后，記錄消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積。
同時做空白試驗。
注: 每個樣品滴定結(jié)束后，電極應(yīng)沖洗干凈，再用適量的水沖洗后方可進行下一個樣品的測定；攪拌子用水清洗干凈、拭干后方可重復(fù)使用。
分析結(jié)果的表述
試樣中氯離子含量按式(4)計算:

式中:
X₄ ——試樣中氯離子含量，單位為克每百克(g/100g)；
V₁ ——消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀ ——空白試驗消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c ——硝酸銀標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₂ ——試樣溶解定容體積，單位為毫升(mL)；
35.453 ——氯離子的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾(g/mol)；
f ——試樣液稀釋倍數(shù)；
m ——稱取試樣質(zhì)量，單位為克(g)；
V₃ ——移取試樣溶液體積，單位為毫升(mL)；
100和1000 ——單位換算系數(shù)。
結(jié)果保留至小數(shù)點后兩位。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的1.0%。
其他
氯離子的定量限為0.02g/100g。

氯化鈉的計算
范圍
本方法適用于食用鹽中氯化鈉含量的測定。
分析步驟
由各項檢驗結(jié)果，得出食用鹽樣品所含單項離子的百分含量，然后依表1中所注順序號計算各化合物成分的百分含量。依次計算硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈣、氯化鎂、KCl的含量，剩余氯離子計算為氯化鈉含量。

若依順序號計算時，某種化合物因陰離子或陽離子不存在而不能形成，則依次以下一順序號遞補進行計算。
分析結(jié)果的表述
氯化鈉(以濕基計)
試樣中氯化鈉(以濕基計)的含量X₈為按"分析步驟"計算后所得氯化鈉含量，以克每百克(g/100g)計。
結(jié)果保留至小數(shù)點后兩位。
氯化鈉(以干基計)
試樣中氯化鈉(以干基計)含量按式(8)計算:

式中:
X₈ ——試樣中氯化鈉(以濕基計)的含量，單位為克每百克(g/100g)；
X₉ ——試樣中氯化鈉(以干基計)的含量，單位為克每百克(g/100g)；
P ——水分含量，單位為克每百克(g/100g)。
結(jié)果保留至小數(shù)點后兩位。


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S