GB/T 13518-2015 蠶豆罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蠶豆罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以干蠶豆為原料， 經(jīng)浸泡、預(yù)煮、裝罐、加調(diào)味液、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
變色豆  discolored beans
因氧化等原因，豆粒表應(yīng)變成深褐色的蠶豆。
破皮豆  nonintact beans
皮已破裂的蠶豆。
植物性物質(zhì)  vegetable materials
豆蔓、豆葉、豆莢或非人為添加的豆類(lèi)物質(zhì)。
產(chǎn)品代號(hào)
蠶豆罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為822。

要求
原輔材料
蠶豆
采用青綠色或淺棕色至棕色的干蠶豆，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€和明顯的黑色斑點(diǎn)，豆粒長(zhǎng)度不小于15mm。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
固形物含量
應(yīng)不低于65%。
氯化鈉含量
應(yīng)不高于2.0% 。
污染物要求
應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的要求。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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